娃娃菜是一種小型白菜，含有豐富的維生素、礦物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味佳美，食用方法簡單多樣，并且個體小、便于食用，逐漸成為深受消費(fèi)者喜愛的白菜類型。娃娃菜生長期短，種植風(fēng)險(xiǎn)小，管理簡單省工，生產(chǎn)成本低，種植效益高，生產(chǎn)者愛種植。露地種植秋末采收的娃娃菜，經(jīng)過貯藏可以錯峰銷售，既能解決秋季集中上市價(jià)格低問題，又能滿足冬春市場供應(yīng)，實(shí)現(xiàn)企業(yè)和農(nóng)民增收。但娃娃菜個體小，葉片失水后商品性降低，對貯藏技術(shù)要求高。做好娃娃菜秋季采后管理技術(shù)工作，對于降低損耗率，延長供應(yīng)期，提高種植效益十分重要。為此，北京市農(nóng)技專家提出如下指導(dǎo)意見，供廣大生產(chǎn)經(jīng)營者參考。
適時采收
達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)的娃娃菜
適宜收獲期以最低氣溫和娃娃菜不受冷害作為判斷依據(jù)。北京平原地區(qū)露地種植的冬貯娃娃菜采收時間一般為10月底至11月上旬，個別年份可到11月中旬。娃娃菜對采收標(biāo)準(zhǔn)要求不嚴(yán)格，主要由采收目的決定。收獲后直接銷售的娃娃菜，應(yīng)在達(dá)到商品性要求后及時采收；大面積種植時，應(yīng)先采收成熟度高的娃娃菜，再采收成熟度低的娃娃菜。提早采收，娃娃菜成熟度低，心疏松不飽滿，單產(chǎn)低，品質(zhì)劣；過晚采收，成熟度高，單產(chǎn)高，但貯藏易出現(xiàn)裂球問題；因特殊天氣原因在外界氣溫達(dá)到0℃時，達(dá)不到采收標(biāo)準(zhǔn)的娃娃菜，應(yīng)帶根采收。采后直接銷售的娃娃菜可十成心采收；貯藏娃娃菜最好八、九成熟時采收。采收后直接銷售的娃娃菜，應(yīng)均衡上市，避免采收期集中，若銷售不及時延遲采收，易造成娃娃菜個體過大、商品性降低，同時增加采收加工工作量。貯藏的娃娃菜應(yīng)適當(dāng)延遲播種時間，以避免出現(xiàn)成熟度過高、耐貯性差的問題。雨雪后采收的娃娃菜貯藏易腐爛，生產(chǎn)者應(yīng)關(guān)注10月下旬至11月上旬氣溫變化，在最適時間段采收。
關(guān)注商品性
娃娃菜商品性要求：個體大小均勻，單顆重量150-200克，外層鮮嫩，包球緊實(shí)，葉片顏色黃色或淡黃色，葉球清潔、新鮮，葉片脆嫩，含水量充足，無病斑，無蟲害，無燒心，無抽薹，無散葉，無腐爛、老幫、黃葉等不可食葉片，外部無雜物及其他傷害。
娃娃菜生育期短，肥水供應(yīng)比較集中，應(yīng)在注重底肥的基礎(chǔ)上，關(guān)注追肥問題，追肥種類、數(shù)量、施用時間與商品性相關(guān)。燒心為最常見缺素癥狀，菜青蟲、蚜蟲、甜菜夜蛾為常見蟲害，應(yīng)提早采取預(yù)防措施。娃娃菜種類多，外葉淡綠、內(nèi)葉發(fā)黃的品種更受市場歡迎，紅心等特色品種也有其特定市場。娃娃菜為小型白菜類型，種植密度過稀，個體大，上市時需要去除的外葉多，費(fèi)工，單產(chǎn)低；種植密度過高，單棵重太小，娃娃菜心不飽滿，商品性差，成品率低；畝種植密度應(yīng)在1萬株左右，具體與地力和種植方式有關(guān)。為增加娃娃菜耐貯性，應(yīng)在采收前8-10天停止?jié)菜２墒涨坝龅捷p度冷害的，可待氣溫回升、葉片恢復(fù)正常狀態(tài)時采收。達(dá)不到采收標(biāo)準(zhǔn)，成熟度較低的娃娃菜，在田間或貯藏場所創(chuàng)造生長所需條件，待符合產(chǎn)品要求時上市。娃娃菜采收成熟度影響貯藏效果，一般以八九成成熟度為好。娃娃菜生長期短，應(yīng)根據(jù)用途及品種生育期，選擇適宜播種時間，貯藏的娃娃菜播期應(yīng)比正常播期延遲1周左右，采收時間也應(yīng)適度延遲。
貯前準(zhǔn)備
娃娃菜貯前準(zhǔn)備工作包括晾曬、整理、預(yù)貯等環(huán)節(jié)，但要想貯藏效果好，應(yīng)從選擇種植品種開始，關(guān)注基礎(chǔ)工作。在低洼易澇地塊種植，成熟度達(dá)到十成的，有燒心、細(xì)菌性斑點(diǎn)、外葉發(fā)白類型的娃娃菜不適宜貯藏；貯藏的娃娃菜最好八、九成熟度，無燒心、無病蟲害，外葉綠色，內(nèi)葉黃色的。采收時娃娃菜含水量高，應(yīng)在田間進(jìn)行晾曬，使外葉失去一部分水分后組織變軟，提高抗寒能力，但因個體小不能過度失水。整理工作主要是去除爛葉、病葉、黃幫，一般不去除完整無病蟲害的外葉。預(yù)貯工作就是把修整后的娃娃菜，在菜體溫度降至 1-2℃后及時入貯；預(yù)貯環(huán)節(jié)需預(yù)防傷熱及冷凍害。
娃娃菜適宜貯藏溫度為0℃，濕度為95%，氧氣濃度為1%-6%，二氧化碳濃度0-5%。有假植、堆藏、溝藏、窖藏、冷庫、氣調(diào)庫等貯藏方式。氣調(diào)庫貯藏期長，保鮮效果最好，但貯藏成本較高，在條件允許的情況下，可采用氣調(diào)貯藏。娃娃菜貯藏方式多樣，但更推薦使用冬季閑置塑料大棚方法貯藏。利用冬季閑置塑料大棚方法貯藏娃娃菜，貯藏方法簡單易掌握，貯藏?cái)?shù)量可多可少，貯藏成本低，損耗率低，經(jīng)濟(jì)效益高。對于播種較晚，采收成熟度較低的，可采取假植等方式，使娃娃菜繼續(xù)生長，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)后銷售。
出庫銷售前，對貯藏的娃娃菜進(jìn)行加工，去除外葉見到新葉，達(dá)到商品性要求，重量一般以三棵500克為宜。應(yīng)根據(jù)銷售渠道和配送方法選擇適宜的包裝方式。娃娃菜包裝方式簡單，主要有保鮮膜包裹、包裝盒、包裝袋等方式。使用通透性好的0.01毫米厚度PEPO膜包裹保鮮效果最佳，既能避免機(jī)械損傷，又能預(yù)防娃娃菜失水萎蔫，保持娃娃菜脆性作用。袋裝娃娃菜多采取三棵為一包裝，標(biāo)重500克。個體略大的娃娃菜也可做中型白菜銷售，減少加工工作量。包裝數(shù)量大時，可采用半自動、自動包裝機(jī)械進(jìn)行包裝，機(jī)械加工效率高，勞動強(qiáng)度低，長期使用經(jīng)濟(jì)效益好。
家庭保存
娃娃菜適合在家用冰箱中存放。因娃娃菜含水量高，保鮮過程中，外葉失水后易萎蔫，脆性降低，濕度大心內(nèi)易腐爛，可用包裝紙包裹，包裝紙能吸部分水，既能保持濕度，又能避免腐爛問題發(fā)生。商品的娃娃菜由于已經(jīng)去除多余外葉，家庭宜隨買隨吃。