01什么是大食物觀
大食物觀是“向耕地草原森林海洋、向植物動(dòng)物微生物要熱量、要蛋白，全方位多途徑開發(fā)食物資源”的一種觀念。大食物觀的基礎(chǔ)是糧食，把抓好糧食生產(chǎn)和重要農(nóng)產(chǎn)品供給擺在首要位置，其中大豆和油料產(chǎn)能提升、加快擴(kuò)大牛羊肉和奶業(yè)生產(chǎn)、提升漁業(yè)發(fā)展質(zhì)量等方面的部署，這是“大食物觀”的一個(gè)具體體現(xiàn)。
早在1990年福建工作時(shí)，習(xí)近平就在《擺脫貧困》一書中提出：“現(xiàn)在講的糧食即食物，大糧食觀念替代了以糧為綱的舊觀念?！边^去的食物主要是“主糧”，而隨著生活水平的提高，老百姓逐漸轉(zhuǎn)變過去以米面為主食的消費(fèi)習(xí)慣，更青睞豐富多樣的菜果茶、肉蛋奶等“副食”。因此，大食物就是要轉(zhuǎn)變食物結(jié)構(gòu)，不僅向主糧要食物，更要向“副食”要食物。
此次“二十大”會(huì)議中，關(guān)于全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興，提出要“樹立大食物觀，發(fā)展設(shè)施農(nóng)業(yè)，構(gòu)建多元化食物供給體系?！?/font>
02為什么大食物觀如此重要
關(guān)于樹立“大食物觀”，不能簡(jiǎn)單的理解為糧食種類的擴(kuò)充和豐富，而是要辯證的思維去理解?？倳浽鴱?qiáng)調(diào)，必須把確保重要農(nóng)產(chǎn)品特別是糧食供給作為首要任務(wù)，強(qiáng)調(diào)“耕地是糧食生產(chǎn)的命根子”“堅(jiān)決遏制耕地‘非農(nóng)化’、基本農(nóng)田‘非糧化’”“確保18億畝耕地實(shí)至名歸”。
同時(shí)，又強(qiáng)調(diào)：“要在保護(hù)好生態(tài)環(huán)境的前提下，從耕地資源向整個(gè)國(guó)土資源拓展，宜糧則糧、宜經(jīng)則經(jīng)、宜牧則牧、宜漁則漁、宜林則林，形成同市場(chǎng)需求相適應(yīng)、同資源環(huán)境承載力相匹配的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和區(qū)域布局。”
我們既要向耕地要糧食，確保中國(guó)人的飯碗主要裝中國(guó)糧，又要面向整個(gè)國(guó)土，向林、草、水等要食物，推動(dòng)食物供給由單一生產(chǎn)向多元供給轉(zhuǎn)變。
長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，單一糧食向糧食-蔬菜-水產(chǎn)-畜牧逐漸轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的多樣性、質(zhì)量、口味的要求越來越高，將形成新的消費(fèi)趨勢(shì)和市場(chǎng)。但目前，我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)增速減慢，未來農(nóng)產(chǎn)品增產(chǎn)面臨的壓力越來越大。而且，我國(guó)仍面臨多種形式的營(yíng)養(yǎng)不良問題，與膳食相關(guān)的疾病發(fā)生率不斷增加。
因此，以大食物觀為導(dǎo)向的一系列舉措，不僅體現(xiàn)了糧食安全的重大戰(zhàn)略意義，更是明確地體現(xiàn)出調(diào)整國(guó)民食物結(jié)構(gòu)、進(jìn)一步提升國(guó)民健康水平的戰(zhàn)略思想，體現(xiàn)出營(yíng)養(yǎng)與健康的大食物科學(xué)理念。對(duì)提升國(guó)家糧食安全保障能力和國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康水平都尤為重要。
中國(guó)工程院院士、江南大學(xué)未來食品科學(xué)中心教授陳堅(jiān)表示，樹立“大食物觀”，要構(gòu)建新型食物安全保障體系，用好有限的耕地是基礎(chǔ)，善用大自然的物產(chǎn)是增量。現(xiàn)代化的種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)，在飛速發(fā)展的科學(xué)技術(shù)和不斷提升的工業(yè)能力加持下，已經(jīng)逐漸開始從勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)向著技術(shù)密集型產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化，為老百姓的餐桌提供穩(wěn)定的供給和越來越多樣化的選擇。而隨著這些技術(shù)能力的進(jìn)一步發(fā)展，人們?cè)谏a(chǎn)食物之余，甚至可以去“創(chuàng)造”新的食物類型。
03如何準(zhǔn)確把握大食物觀
習(xí)總書記在福建工作時(shí)，就提出了要樹立大食物觀，提出了糧食觀要向食物觀轉(zhuǎn)化，實(shí)現(xiàn)這一轉(zhuǎn)化，首先需要食物供給端體系性的變化，包括要素更加豐富、結(jié)構(gòu)更加優(yōu)化，環(huán)境再造等。
要素更加豐富
百姓的食物需求更加多樣化了，這就要求我們轉(zhuǎn)變觀念，樹立大農(nóng)業(yè)觀、大食物觀，向耕地草原森林海洋、向植物動(dòng)物微生物要熱量、要蛋白，全方位多途徑開發(fā)食物資源。習(xí)近平總書記指出，“現(xiàn)在講糧食安全，實(shí)際上是食物安全”。“大食物觀”拓展了傳統(tǒng)的糧食邊界，使我們從更廣的維度把握糧食安全。
結(jié)構(gòu)更加優(yōu)化
效益是支持“大食物”發(fā)展的持久活力，結(jié)構(gòu)優(yōu)化關(guān)鍵在于科技創(chuàng)新和技術(shù)提升，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)綜合效益提升。
時(shí)間結(jié)構(gòu)得到優(yōu)化，科技創(chuàng)新，多種技術(shù)的有效結(jié)合和應(yīng)用，提高土地生產(chǎn)率、勞動(dòng)生產(chǎn)率以及農(nóng)業(yè)的全要素生產(chǎn)率，推動(dòng)傳統(tǒng)的種植業(yè)養(yǎng)殖業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，提高農(nóng)業(yè)產(chǎn)能，能夠快速獲取食物和生產(chǎn)食物。
空間結(jié)構(gòu)得到優(yōu)化
確保18億畝耕地實(shí)至名歸，同時(shí)向非耕陸地、近海海洋、城市宜農(nóng)等區(qū)域拓展。向森林、海洋、草原、非耕陸地要食物。目前許多國(guó)家也在探索非耕地設(shè)施園藝技術(shù)，例如通過海水淡化，進(jìn)行植物生產(chǎn)，或者在近海海域，建設(shè)海上漂浮溫室，結(jié)合太陽能板，溫室漂浮在海面上，跟隨洋流漂浮，進(jìn)行蔬菜生產(chǎn)，同時(shí)還可以實(shí)現(xiàn)魚菜共生。并且隨著魚菜共生技術(shù)提升，還可以根據(jù)社區(qū)尺度，建設(shè)工廠化、家庭化不同版本的魚菜共生。
鮭魚養(yǎng)殖場(chǎng)建造的浮動(dòng)太陽能發(fā)電廠，減少了柴油的使用和二氧化碳的排放，可能使養(yǎng)殖戶在未來生產(chǎn)氫氣
生物結(jié)構(gòu)得到優(yōu)化
向森林要食物，發(fā)展木本糧油、森林食品；向草原要食物，推動(dòng)草原畜牧業(yè)集約化發(fā)展；向江河湖海要食物，穩(wěn)定水產(chǎn)養(yǎng)殖，積極發(fā)展遠(yuǎn)洋漁業(yè)，提高漁業(yè)發(fā)展質(zhì)量；向設(shè)施農(nóng)業(yè)要食物，探索發(fā)展智慧農(nóng)業(yè)、植物工廠，有效緩解我國(guó)農(nóng)業(yè)資源的瓶頸約束。從傳統(tǒng)農(nóng)作物和畜禽資源向更豐富的生物資源拓展，發(fā)展生物科技、生物產(chǎn)業(yè)，向植物動(dòng)物微生物要熱量、要蛋白。其次要樹立大農(nóng)業(yè)觀。
產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)得到優(yōu)化
目前仍有許多地區(qū)糧食生產(chǎn)處于無序狀態(tài)，農(nóng)民種糧“種什么、種多少、賣給誰”，缺乏有效的組織引導(dǎo)，致使農(nóng)業(yè)生產(chǎn)無特色、產(chǎn)業(yè)規(guī)模難做大、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力弱。她認(rèn)為，要打破這個(gè)僵局，必須從優(yōu)化糧食生產(chǎn)布局入手，因地制宜編制糧食產(chǎn)地規(guī)劃。在保護(hù)好生態(tài)環(huán)境的前提下，因地制宜選擇適合當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)業(yè)，宜漁則漁，宜菜則菜，宜果則果，宜菌則菌，宜藥則藥，形成同市場(chǎng)需求相適應(yīng)、同資源環(huán)境承載力相匹配的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和區(qū)域布局。
立足整個(gè)國(guó)土資源空間，構(gòu)建多元化的食物供給體系，提升在農(nóng)資、產(chǎn)品、加工、物流、貿(mào)易等全產(chǎn)業(yè)鏈布局的能力，提高國(guó)際市場(chǎng)議價(jià)能力，確保進(jìn)口糧食和重要農(nóng)產(chǎn)品的穩(wěn)定性和可靠性。
環(huán)境可持續(xù)和氣候可適應(yīng)
生態(tài)安全是底線，面向整個(gè)國(guó)土資源多途徑開發(fā)食物資源，需要牢固樹立和踐行綠水青山就是金山銀山的理念，更加注重保護(hù)資源和環(huán)境，實(shí)現(xiàn)食物資源開發(fā)和生產(chǎn)綠色高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展。
健康營(yíng)養(yǎng)有保障
建立營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)向型農(nóng)業(yè)食物生產(chǎn)體系，積極拓展食物來源，促進(jìn)居民膳食結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型。
食品安全是紅線，食物來源更加多元，對(duì)食品安全提出了新要求新挑戰(zhàn)，堅(jiān)持用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)，強(qiáng)化食品安全管理，確保人民群眾吃得安全、吃得健康。
04樹立大食物觀，是我們面臨的歷史任務(wù)
“更新傳統(tǒng)的糧食觀念，樹立大食物觀，是我們面臨的歷史性任務(wù)。”中國(guó)社科院學(xué)部委員、農(nóng)村發(fā)展研究所研究員張曉山表示，為完成這一歷史任務(wù)，要積極推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，形成同市場(chǎng)需求相適應(yīng)、同資源環(huán)境承載力相匹配的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和區(qū)域布局。全方位、多途徑開發(fā)食物資源，實(shí)現(xiàn)各類食物供求平衡，更好地滿足人民群眾日益多元化的食物消費(fèi)需求。